為什麼我們的醋飯是紅色的

第一次來的客人常問：醋飯怎麼是淡淡的紅色？因為我們用的是紅醋。

紅醋是酒粕釀的

紅醋用清酒的酒粕熟成，顏色偏紅，味道比白醋圓潤，有一點甘甜。江戶時代的壽司，用的就是這種醋。

兩種紅醋一起用

一種香氣重、一種酸度乾淨，比例會跟著季節調整。夏天酸一點，冬天甜一點。

溫度跟人的體溫差不多

醋飯太冷會硬，太熱會讓魚的油脂化開。師傅一晚上會換好幾次木桶，讓溫度一直剛好。

想來吧台前坐坐？在線上訂位選好時段和人數，付訂金就完成了。